≪L’Album du Chef≫

Joël Robuchon ジョエル・ロブションの右腕とした経験を持ち、自身もミシュラン一ツ星とMOFを獲得しているFrédéric Simonin フレデリック・シモナン。

「ロンドンの三ツ星シェフ、Jonny Boneやミュンヘンの二ツ星シェフ、Benjamin Chmuraは私のレストランで働いていました。彼らは自身の力で成功しましたが、その決意は私の元で学びました。どんな困難な状況でも自分自身に良い聞かせるのです、大丈夫、やってみようと」

　




【Sébastien Bras セバスチャン・ブラス】　- Maison Bras Le Suquet à Laguiole -

　DE FLORENT, LES ASPERGES VERTES RELEVÉES DE GARUM ACIDULÉ & PAIN GRILLÉ, HERBES DE LAGARDELLE ET DES FOSSÉS
　　(フローラント産アスパラガス ガルムとトーストしたパン　ラギャルデル産のハーブと)　

　DES CONTREFORTS DU LARZAC, DES CONTREFORTS DU LARZAC, LE FILET D'OMBLE CHEVALIER POÊLÉ AU BEURRE DE CAROTTE, CHOU-RAVE DE PORT D'AGRÈS, FEUILLES ＆ BOUTONS D'AIL DES OURS
　　(ラルサックの山麓 イワナのポワレと人参バター　ポール・ダグレ産コールラビと野生のニンニク)

【Benjamin Seignat ベンジャマン・セニャ】　- Maison Bras Le Suquet à Laguiole -

　TOUT LAIT,LA NOUGATINE AU LAIT　GARNIE D'UNE CRÈME AU LAIT RÉDUIT, CONFITURE DE LAIT & CRÈME AU BEURRE NOISETTE
　　(牛乳のヌガティーヌ　牛乳のレデュイールクリームとミルクのジャム　焦がしバターのクリーム)

　TOUT EN ACIDITÉ & EN AMERTUME,LA TIGE DE RHUBARBE CONFITE AU PARFUM DE BALSAMITE, TAGETTE & CASSIS CRISTALLISÉS
　　(酸味と苦み　コストマリー風味ルバーブのコンフィ　マンジュギクとカシスのクリスタリゼ)

Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2023年6/7月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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