フランスを代表するスターシェフ、ヤニック・アレノが監修する料理雑誌。 2011年に第一号が発売されて以来、年6冊発行されるこの雑誌は普通の料理雑誌ではない。というのは、この雑誌はフランスのプロの料理人が同じプロの料理人のために書いているのだ。

掲載されているレシピは毎回『GRANDE TABLE』と『SIMPLE TABLE』の2部門に分かれており、前者は貴重な食材を使った複雑な料理、後者はシンプルでありながら洗練された料理になっている。

毎回ヤニック・アレノによる約40点のレシピと共に素晴らしい生産者や製品なども紹介されている。まさにプロが読むための料理雑誌である。

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YAM le magazine des chefs  # 31

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YAM le magazine des chefs # 31

¥3,132(税込)

今作はラシェット・シャンプノワーズのオーナーシェフ、アルノー・ラルマン特集が組まれている。

YAM le magazine des chefs  # 30

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YAM le magazine des chefs # 30

¥3,132(税込)

今作はヤニック・アレノによるレシピとソースやエクストラクション(抽出液)についての考察が掲載されている。

YAM le magazine des chefs  # 29

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YAM le magazine des chefs # 29

¥3,132(税込)

今作はフランス国内外で絶大な人気を誇るジャン=フランソワ・ピエージュ特集。

YAM le magazine des chefs  # 28

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YAM le magazine des chefs # 28

¥3,132(税込)

今作は人気パティシエ、クリストフ・ミシャラク特集。彼の遊び心あるお菓子の他、日本酒やヴァニラの製造工程など、プロにとって興味深い内容になっている。

YAM le magazine des chefs  # 27

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YAM le magazine des chefs # 27

¥3,132(税込)

ブルゴーニュの誉れ、オリヴィエ・ブランによる地元の食材をふんだんに使ったモダンな料理が掲載されている。

YAM le magazine des chefs  # 26

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YAM le magazine des chefs # 26

¥3,132(税込)

パリの三ツ星レストラン、アルページュから伝説のシェフ、アラン・パッサール特集!色鮮やかな野菜達が美しい。

YAM le magazine des chefs  # 25

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YAM le magazine des chefs # 25

¥3,132(税込)

表紙のトリコローレを見て頂ければお分かりだろうが、今作はイタリア特集!三ツ星のレストラン Reale レアーレのシェフ、ニコ・ロミトのレシピが30点掲載されている。

YAM le magazine des chefs  # 24

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YAM le magazine des chefs # 24

¥3,132(税込)

ルムーリスのシェフを退任し、1年の沈黙を経て登場したヤニック・アレノがシェフを務めるのがパヴィヨン・ルドワイヤンだ。今作はそのルドワイヤンでの料理が中心に紹介されている。

YAM le magazine des chefs  # 22

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YAM le magazine des chefs # 22

¥3,132(税込)

今作は4 Grand Chefsという特集が組まれており、フレデリック・アントン、パスカル・バルボ、ピエール・ガニエール、ギイ・サヴォアという偉大なシェフが登場し、その料理が紹介されている。

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