saber y sabor 170

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今号のテーマは新しい料理の主軸を意味するLos ejes de la nueva cocina。
個人の尊重、アイデンティティの探求、モード、廃棄物のリサイクル、個性的なデザートなど単に料理だけでなく、料理と料理人を取り囲む環境にも重きを置いている。

登場するレストランは世界一の名誉に輝いたEl Celler de Can Roca エル・セジェール・デ・カン・ロカを筆頭にサン・フランシスコのベイエリアに位置するCOI コワなど。コワのシェフであるErik Anderson エリック・アンダーソンはかつてEl bulliエル・ブジやNoma ノーマ、The French Laundry フレンチ・ランドリーで腕を磨いた人物だ。


【Joan Roca ジョアン・ロカ】 - El Celler de Can Roca エル・セジェール・デ・カン・ロカ-
 ・anguila xapada hervida y a la brasa con all i pebre
 ・鰻の煮込みとロースト

 ・Cochinillo con col
 ・子豚ときゃべつ

【Erik Anderson エリック・アンダーソン】 - COI コワ -
 ・Brulée de cebolla
 ・玉葱のブリュレ

 ・Torta de ave de caza con Armagnac y puré de ciruela
 ・ジビエのタルト アルマニャック風 プラムのピューレと

【Andrea Dopico アンドレア・ドピコ】 - Terra テッラ - 
 ・Refresh de pina ahumada
 ・ピニャ・アフマダのリフレッシュ


Publicación : grupo vilbo 社
126ページ
2018年刊行
スペイン語
サイズ:縦 29.5cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 1578-7214

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