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Ce premier volume de la collection présente l’histoire et les origines françaises de la Brioche. Nous exposons les bases mêmes de sa fabrication spécifique, les matières premières adaptées à sa confection et les types de fermentations à privilégier.
Les recettes rassemblées dans cet opus sont classées selon 7 thèmes : Les Régionales, les Couronnes, les Gourmandes, les Originales, les Brioches Belges, les Garnies et celles réalisées selon la méthode de panification RESPECTUS PANIS®.
55 brioches autour de 7 thèmes
コレクションのこの第 1 巻では、ブリオッシュの歴史とフランスの起源を紹介します。 具体的な製造方法、その製造に適した原料、推奨される発酵の種類など、基本的なことを説明します。
この作品に集められたレシピは、リージョナル、クラウン、グルマン、オリジナル、ベルギー ブリオッシュ、ガルニー、そして RESPECTUS PANIS® 製パン法を使用して作られた 7 つのテーマに従って分類されています。
7つのテーマに沿った55個のブリオッシュ
édition: ambassadeurs du pain 社
272ページ
フランス語・英語 併記
2023年刊行
サイズ:縦 cm×横 cm×幅 cm
ISBN: 9782491101091
