1911年にOctaaf Callebaut オクターフ・カレボーによってベルギーのWieze ウィーゼに設立されたチョコレート工場であるCallebaut カレボー。100年以上前から伝統的な製法を守り続けており、安定した高い品質のチョコレートは瞬く間にプロフェッショナルにとって欠かせない存在となった。
1988年にはチョコレートアカデミーを設立、2012年には持続可能な方法で栽培されたカカオを選択し、2017年にはダーク、ミルク、ホワイトに続く新しいジャンルであるルビーチョコレートを生み出すなど常に進化も続けているまさにベルギーを代表するチョコレートメーカだー。
今作はカレボーのマスターショコラティエ達による知識と技術の集大成とも言える1冊で、他のチョコレートの書籍とは一線を画している。
約600ぺージにも及ぶ大判の書籍には270を超えるレシピが含まれており、ボンボンショコラからタブレット、トリュフにクランチ、ジェラートやスプレッドに至るまで様々なバリエーションのクリエーションが掲載されている。
チョコレート好きな人はもちろん、パティシエやショコラティエ、シェフといったプロフェッショナルにこそご覧いただきたい1冊だ。
édition: Lannoo社
596ページ
英語
2022年刊行
サイズ:縦 30cm×横 23.5cm×幅 5.5cm
ISBN: 9789401473385
