こちらの書籍は中古での販売です。
角や表紙に少し傷みがありますが、中はきれいな状態です。
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フランス料理界の巨匠、Alain Ducasse アラン・デュカス。
世界中に支店を持ちながらも、料理教室や本の出版など、自身のスキルや知識を惜しみなく提供している。
今著は2004年に"融合"、"創造"、"自由"という3つのキーワードの元刊行されたものだ。
様々な場所を旅する中で出会った素材や技術を国境や概念に囚われる事なく、自由でクリエイティブに料理へと昇華させている。
掲載されているのは70点のコンディマンとそれらを用いたスープ、サラダ、サンドイッチ、パスタ、魚、肉、デザートなどの90点のルセットだ。
透明で美しくもあり、芸術的で素材の力も感じられる200の写真は息を呑むほどだ。
こう在るべきだという固定観念を捨て、前進しながら新しい文化を作り上げようとするアラン・デュカスの姿勢が表れた1冊になっている。
Édition: alain ducasse社
456ページ
フランス語 英語 併記
2004年
サイズ:縦 29.5cm×横 24cm×幅 3cm
ISBN: 978-2-84844-006-6
