健康志向の高まりで再び注目されつつあるジビエ。
その中でも鹿肉はヘルシーでクセも少ないため食べやすく、比較的身近な存在ではないだろうか。
今作では約50点のレシピを通じてより鹿肉を楽しむためのアイデアが語られている。
鹿肉のシヴェ チョコレート風味、ドライフルーツとシナモンと共にローストした鹿肉、鹿肉のコンフィ 黒ビール風味、鹿の腎臓 きのことノワゼットのペルシャードなど簡単に作れるものから独創的なもの、ビストロ料理のようなものまで色々なスタイルで鹿を調理している。
毎日の料理から特別な日の料理まで、あらゆる機会に鹿肉を楽しむことができる1冊。
Édition: GERFAUT 社
96ページ
フランス語
2021年刊行
サイズ:縦 25cm×横 17cm×幅 1cm
ISBN: 9782351912485
