THURIES GASTRONOMIE  n’294

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≪L’Album du Chef≫



マルセイユの名店LE PETIT NICE PASSEDAT ル・プティ・ニース。
1917年創業のこのレストランでシェフを務め三ツ星を獲得したGérald Passédat ジェラール・パセダ。

「波のエネルギーを感じながら毎日生まれ変わったような気持ちで仕事ができる。私はこの店とともに育ってきた。ル・プティ・ニースは私にとって宝以上の存在だ」

 





【Gérald Passédat ジェラール・パセダ】 - LE PETIT NICE - Marseille

  La corolle grâce à la pêche de Georges
  (ジョルジュが釣った鱸の花冠)


【Christian Têtedoie クリスチャン・テートドワ】 - Têtedoie - Lyon

  Lotte cuite en vapeur douce et panée curry, courgette et livèche
  (鮟鱇を軽く蒸しカレー風味のパネにして クルジェットとラベージ)

  Pigeon rôti, girolles & verveine
  (鳩のロティ ジロール茸とヴェルヴェーヌ)

【Christophe Tuloup クリストフ・テュロプ】 - Têtedoie - Lyon

  Tourbillon d'agrumes, sablé noisette, popcorn caramélisé, sorbet yuzu citron
  (柑橘類のトゥールビヨン ノワゼットのサブレとキャラメリゼしたポップコーン 柚子と檸檬のソルベ)

  Pomme verte / gingembre / vanille
  (青林檎 生姜 ヴァニラ)



Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2017年11月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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