one week with Yann Duytsche (スペイン・バルセロナ)

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フランス北部出身で、スペインで活躍するパティシエ Yann Duytsche ヤン・ドゥイッチ。

フランスの三ツ星レストランでの勤務を経てスペインへ渡り、数々のレストランでその才能を発揮する。その後 Valrhona ヴァローナで Frédéric Bau フレデリック・ボウと共にディレクターを務め、2001年には南欧担当に就任、チョコレートに関する技術の指導を行った。

彼は世界のガストロノミーの最先端といわれるカタルーニャ地方、バルセロナに自身のパティスリーDolç ドルスを2007年にオープンし、2011年にはクープ・デュ・モンドでスペインチームを優勝へ導いた。

今著では月曜はヴィエノワズリー、火曜はビスキュイとヴェリーヌ、水曜はチョコレート、木曜はケーキ、金曜は皿盛りデザート、土曜はプティ・フール、日曜はタルトと彼のクリエーションを1週間に見立て、約70点を公開している。

スペインを代表するトップ・パティシエの一人であるYann Duytsche ヤン・ドゥイッチのオーセンティックでありながら"エピキュリアン"なデザートの数々をご覧頂きたい。


Edition : grupo vilbo 社
2018年
279ページ
英語・スペイン語 併記
サイズ:縦 28.5cm×横 24cm×幅 2.5cm
ISBN : 978-84-946323-4-1



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