アイルランドの首都であり、アイルランドの全人口のうち3分の1がこの周辺に暮らしているとい欧州有数の都市ダブリン。

20世紀を象徴する小説家あり詩人でもあるJames Joyce ジェイムス・ジョイス曰く、もしダブリンが地球上から消えてしまったとしても私の本から再構築することが出来る、というほど多くの人たちがこの都市を見つめ、うねりと共に生きてきた。

この書籍はダブリンの中心街に位置する一つ星レストラン、chapter one チャプター・ワンのものである。
シェフの名前はRoss Lewis ロス・ルイス、1965年生まれでアイルランド出身の人物だ。

アメリカやロンドン、スイスなどで修業を積み、1992年からチャプター・ワンのシェフを務めている。

若手の育成にも熱心でYoung Chef of the Yearなどのコンペティションを行うEURO-TOQUESというアイルランドのシェフや食に携わる人のためのコミュニティのチェアマンを務めていた。

彼自身の料理は非常にバランスが良い印象だ。大地、季節、人、食材、レシピ、レストランと全ての要素が深い根の部分で繋がっており、料理に違和感がない。美しく、決してシンプルなものではないが、どこか懐かしいような料理になっている。

作り手達の表情と共に楽しんで頂きたい。

Publisher: GILL BOOKS 社
303ページ
英語
2013年刊行
サイズ:縦 31.5cm×横 28.5cm×幅 3cm
ISBN:978-0-7171-5787-7