第四の調理法ともいわれる真空調理法。
食材を調味液と共に真空にかけ温度を管理した湯煎でゆっくりと火を通す事により、全体が均一に、一定の温度まで調理する事ができる。

以前はレストランでしか見られない調理法だったが、小型のスー・ヴィドの器具も発売され非常に身近なものとなってきた。

元々は真空にして行うスー・ヴィドだが、家庭で行うのであれば真空に拘る必要もないだろう。

この書籍では繊細な温度管理が必要な卵や魚、肉などを中心に家庭でもより料理を美味しく作ることができるよう、スー・ヴィドを使ったレシピを紹介している。

日常的に使っている方には少し物足りないかもしれないが、家庭でこそその力を発揮するかも知れないスー・ヴィドの魅力が詰まった書籍。

Publisher: TEN SPEE PRESS 社
282ページ
英語
2016年刊行
サイズ:縦 26cm×横 21cm×幅 2.5cm
ISBN:978-0-399-57807-6