イタリア各地の郷土料理を紹介するSlow Food EditoreのRICETTE di シリーズ。
その地でよく用いられる食材などを紹介し、それに続いて様々なリチェッテが公開されている。

今作はイタリア中南部、ブーツの形をしたイタリアのかかとの部分にあたるプーリアのもの。
広大な平野にアドリア海とイオニア海と豊富な資源があり、穀物や野菜、果物の生産もさかんに行われオリーブやトマトはイタリアトップの生産量を誇る。

この地方では高品質のオリーブオイルを使ったシンプルで素材の味を活かした料理が中心となっており、イタリア料理らしいイタリア料理を楽しむことができる。

郷土料理としてあげられるのはプーリア特産のパスタ、Orecchiette オレッキエッティやCiceri e Tria チチェリ・エ・トリア、Cartellate カルテラッテやPrupate プルパーテといった特徴的なデザートも多い。

シンプルで伝統的、特徴的でありながらどこか懐かしいプーリアの料理をご覧頂きたい。

Editore : Slow food editore 社
2015年刊行
126ページ
イタリア語
サイズ:縦 24cm×横 17.5cm×幅 1cm
ISBN : 9788-88-499-385-4