PRISMA (オランダ) 英語版

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今著はオランダ出身のパティシエ、Frank Haasnoot フランク・ハースノート。
世界各国でセミナーやコンサルタントとして活躍している人物だ。

生まれはオランダ西南部に位置するKatwijk カトウェイク。
子供の頃は建築家や画家を目指していたが、家族が経営するパティスリーでその創造性を製菓に活かす機会があり、パティシエとしての道に進もうと決めたそう。

学校を卒業しオランダのいくつかのパティスリーで勤務した後、活動の拠点をニュー・ヨークに移し、オランダ人夫婦の営むパティスリー La Tulipe Desserts ラ・チュリップ・デセールで働いた。

その後もクウェートのパティスリー・ショコラトリーであるThe Victorian ザ・ヴィクトリアンや台湾のMandarin Oriental マンダリン・オリエンタル、香港のPeninsula Hotel ペニンシュラ・ホテルなど国境を問わずその腕を磨いている。

その間にも様々なコンテストに出場していたが、何より彼の名を世界に知らしめたのは2011年に行われたWorld Chocolate Masters ワールド・チョコレート・マスターズだろう。この大会で彼は見事第一位に輝いた。

2017年からはヨーロッパに戻りフリーランスとして独立、自身の技術や経験を活かし世界中で活躍している。

今著は光を屈折させる角柱や三稜鏡を意味するプリズムがタイトルとなっており、白、黄、緑、赤、紫、黒の6色のテーマごとに作品が紹介されている。どのクリエーションも非常に鮮やかで美しく、ルセットだけでなくその由来なども書かれていて面白い。

最初から最後まで驚きに満ちた1冊。


edition: grupo vilbo社
330ページ
英語
2019年刊行
サイズ:縦 28cm×横 23.5cm×幅 3cm
ISBN: 9788494632389

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