MIRAZUR (フランス・マントン)

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地中海の中心に位置する小さな町、Menton マントン。
レモンの銘産地としても知られ、イタリアとの国境とも近い美しい風景が続く。

この地に2006年にオープンしたレストラン、MIRAZUR ミラズール。
アルゼンチン出身のシェフMauro Colagreco マウロ・コラグレコはフランスで今最も勢いのある人物といっても過言ではないだろう。

フランスに渡った後、La Rochelle ラ・ロシェルにあるホテル学校で基礎を学んだ。
その後フランスを代表する偉大なシェフ、Bernard Loiseau ベルナール・ロワゾー、 Alain Passard アラン・パッサール、Alain Ducasse アラン・デュカス、Guy Martin ギイ・マルタンなどに師事している。

2006年に満を持してMIRAZUR ミラズールをオープン、翌年にはミシュラン一つ星を獲得した。
2009年にはCuisinier de l’annéeに選出、2012年にはミシュラン二つ星も獲得している。

The World's 50 Best Restaurantsでも着実に順位を上げ、2018年にはフランス国内では最高位である第三位に選ばれさらなる注目を集めている。

今著では彼の料理を構成する要素や生態系を感じる事ができる。
生産者や彼らを取り巻く環境、ミラズールの料理を創造するプロセス、美しい詩などマウロ・コラグレコの魔力に満ちている。

地中海料理を中心にしながら山や畑の要素を巧みに取り入れた素晴らしい料理の数々。
1ページ1ページが完成された絵画のような仕上がりになっている。

伝統と革新に満ちたマウロ・コラグレコらしい料理をご覧頂きたい。


Édition: ALAIN DUCASSE 社
372ページ
フランス語
2018年
サイズ:縦 29.5cm×横 24.5cm×幅 4cm
ISBN: 978-2-8412-3985-6


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