今作はグラス・ド・カナール、鴨の脂を使ったルセットが掲載された珍しい書籍だ。
著者はシェフのJean-Luc Rocha ジャン・リュック・ロシャとジャーナリストのMichel Cardoze ミシェル・カルドーズ。
ポルトガル出身のジャン・リュック・ロシャはThierry Marx ティエリー・マルクスの右腕としてセクゼクティブ・シェフを務めた後、2007年にMOFを獲得した人物だ。
2010年からはボルドーのポイヤックに位置するホテル・レストラン、Châteaux Cordeillan Bages シャトー・コルデイヤン・バージュのシェフを務めミシュラン二つ星を獲得している。
今著ではアントレ・プラ・デセールまでグラス・ド・カナールを使ったルセットが掲載されている。
掲載数こそ多くないがトップシェフによるグラス・ド・カナールを巧みに用いたカジュアルな料理を見る事ができる1冊だ。
edition: Vents Sales 社
64ページ
フランス語
2015年刊行
サイズ:縦 24cm×横 17cm×幅 0.5cm
ISBN: 978-2-35452-127-1