Le gout a l'etat brut PHILIPPE MILLE (フランス・シャンパーニュ)

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シャンパーニュ地方を代表するホテル・レストランであるDomaine Les Crayeres ドメーヌ・レ・クレイエール。
Relais & Châteaux ルレ&シャトーにも加盟しホテルは五ツ星、レストランは二ツ星の評価を得ている。

ここでシェフを務めているPhilippe Mille フィリップ・ミルは東京にその名を冠したレストランがあり、名前を知る人は多いのではないだろうか。

かつてロワール地方の農家の子供として生まれた彼、畑において祖母と叔父が最初の教師だったそう。
料理の道に進んでからは偉大なシェフの元で腕を磨いている。

Aubergade オーベルガードのJean Bordier ジャン・ボルディエ、Drouant ドルーアンのLouis Grondard ルイ・グロンダード、Lasserre ラセールやRitz リッツのMichel Roth ミシェル・ロット、 Pré Catelan プレ・カトランのFrederic Anton フレデリック・アントン、Meurice ムーリスのYannick Alléno ヤニック・アレノと錚々たる顔ぶれだ。

多くの事を学び、ミシュラン二つ星、ボキューズ・ドール第三位、MOFを受賞と華々しい経歴を遺している彼だが、料理哲学として素材へのこだわりは非常に強い。

今著はそれを象徴するようなものになっており、彼が職人として尊敬し支え合っている生産者達の紹介と、彼らの提供してくれる素材を用いた料理が掲載されている。 素材とシェフの技術が互いが互いをより高みへと昇華させており、完成されたその料理は理想的なものになっている。


50名の職人達と彼らによって育まれた優れた製品、シェフによる洗練された料理とそれらに合わせたシャンパーニュの提案と濃い内容の1冊だ。


   

Publisher:ALBIN MICHEL社
240ページ
フランス語
2016年刊行
サイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 3cm
ISBN: 9782226321480


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