パリのSemilla セミージャやFreddy's フレディーズ、Fish フィッシュといった人気レストランの料理も監修しているMOFのEric Trochon エリック・トロション。

料理学校のFERRANDI フェランディで講師もしており、丸の内にeric'S by Eric Trochon エリックス・バイ・エリック・トロションというビストロをオープンした事も記憶に新しい。

今著はソースのレペルトワールとあるように、エリック・トロションによる多くの多数のソースが掲載されている。
クラシックなものからエキゾチックなもの、料理に使うものからデザートに使えるものまで、できる限りシンプルで分かりやすく解説されている。

ルセット以外にもそのソースについての知識や歴史、リエや粘度を上げるために用いる食材などの情報があるのも面白い。

ソースの知識の幅を広げたい方に読んで頂きたい1冊。

édition: Flammarion 社
270ページ
フランス語
2013年刊行
サイズ:縦 19cm×横 13cm×幅 2cm
ISBN:978-2-0812-9440-0