言わずと知れたPierre Herme ピエール・エルメによるLE LAROUSSE DES DESSERT ラルースデザート事典。
初版は1997年に刊行されたが、その完成度の高さからフランス国内だけでなく様々な言語に訳され世界中で販売されている。

今著は2018年に刊行されたもので、480枚の写真と800点のルセットから成っている。

基礎となる生地の作り方からタルト、ガトー、シャルロット、クレープといったパティスリー。
クレーム・ブリュレやパン・ペルデュといったデザート、クイニー・アマン、ブリオッシュといったヴィエノワズリー。
コンフィズリーやショコラ、パート・ド・フリュイといったものまで非常に広範囲のデザートを網羅している。

なぜこの書籍が今なお多くの人から支持されているのかが分かる、ラルース事典の名に恥じない1冊ではないだろうか。

édition: LAROUSSE 社
464ページ
フランス語
2018年刊行
サイズ:縦 26.5cm×横 19.5cm×幅 3.5cm
ISBN:9782035959799