GLACES toute l'annee (フランス)

価格: ¥25,920 (税込)
[ポイント還元 1,296ポイント~]
数量:
在庫: × 入荷連絡を希望

返品についての詳細はこちら

twitter

今作はグラシエとしてMOFを獲得し、デセール・グラセの世界チャンピオンであるAlain Chartier アラン・シャルティエの書籍だ。

若い時から情熱的に職務に取り組み、見習いの頃にはブルターニュ地方モルビアン県の最優秀見習いにも選出されている。

レストランやパティスリーで腕を磨いた後、さらなる高みを目指しスペインの巨匠、Paco Torreblanca パコ・トレブランカやベルギーにアトリエを持つMOF、Marc Debailleul マルク・ドゥバイヨルに師事した。

その後、製菓学校の教師を務め2000年にグラシエとしてMOFを獲得、2003年にはデセール・グラセの世界チャンピオンに選ばれた。
現在はRelais Desserts ルレ・デセールにも加盟しており、Vannes ヴァンヌで5つのブティックを構えながら自身の経験や知識を多くの人に伝えている。

今著には彼のアイスの芸術が詰め込まれている。
toute l'annéeとあるように1月から12月まで、その季節毎にあったアイスやデセール・グラセを見ることができる。

単にルセットだけでなく、技術や歴史、テクニックや原材料について、アイスにおける規制などについてまで言及されている。
430点にも及ぶルセットはもちろんだが、その他にも非常に読み応えのある1冊だ。




Édition: Alain CHARTIER 社
384ページ
フランス語
2018年
サイズ:縦 32.5cm×横 24.5cm×幅 3cm
ISBN: 978-2-9562817-0-2

新規会員登録


会員登録して頂いた方には、500ポイント(=500円相当)をプレゼント。初回の購入よりお使い頂けます。

その他のも特典がございます。詳しくはこちらをご覧ください。

店長紹介


フランスの星付きレストランでの勤務経験のある店長が、一度読んでみたい!と思った本ばかり揃えております。

新メニュー開発の参考だけでなく、見ているだけでも楽しい美しい料理の数々、ぜひ掲載している写真だけでもご覧下さい。

また、掲載させて頂いている方達はどの方も尊敬しているシェフばかりですが、僭越ながら当サイトでは敬称は省かせて頂いております。ご了承ください。

blog

CHEF'S LIBRARYのブログページを開設しました。
伺ったレストランの写真や様々な情報などを掲載していこうと思います。

下記にメールアドレスを入力し登録ボタンを押して下さい。

月2回ほど新着情報やクーポンをお送り致します。
ぜひご登録下さい!

変更・解除・お知らせはこちら

FACEBOOK

ページトップへ