ATMOSFERA ZERO (イタリア)

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ミラノ出身のシェフ、Danilo Angè ダニーロ・アンジェ。
ミラノのホテルやレストランで修業を積み、現在はその知識と経験を伝える事に力を入れている。

彼の料理のスタイルは伝統的な地中海料理をベースにしながらも、現代の人々の求める味や見た目などニーズにそった形で自由に変化している。

この書籍はダニーロ・アンジェによる真空調理を用いたレシピが掲載されている。
彼の技術と均一に低温で調理できる技法により、色鮮やかで美味しく、鮮度や栄養を損なわない料理になっているとの事だ。

各レシピには何度で何分加熱するかや、珍しい食材の解説などもある。
言語もイタリア語を英語が併記されているので分かりやすい。

アンティパスティ、プリミ・ピアッティ、ペッシェ、カルネ、デセール、カクテルと、コースの最初から最後まで真空調理を用いた約60点のプロのためのレシピをご覧頂きたい。


Editore : Italian gourmet 社
2016年刊行
240ページ
イタリア語
サイズ:縦 28cm×横 27.5cm×幅 2cm
ISBN : 978-88-98675-53-1

   

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