今作はレシピなどが掲載された料理書ではなく、ホテルやレストラン、ケータリングなどでサービスなどに携わる分野の書籍である。

キッチンで働く人達の努力を無駄にすることなく、最高の状態でゲストをもてなすためにはやはりサービスのプロフェッショナルが必要だ。
バーマン、ソムリエ、カメリエーレ、ディレットーレまで、各々が最大限の力を発揮し一丸となってレストランを作り上げなくてはならない。

今著はその総合的な知識が詰まったものになっている。

食材に関する知識はもちろん、レストランという組織について、営業開始の準備、サービスの技術、ワインを含む飲み物の管理、メニューの用意、顧客の心理学やレストランの環境作りまで非常に多岐に渡った内容が記されている。

監修しているのはイタリアで三ツ星を獲得し、世界各国でもレストランをオープンしているHeinz Beck ハインツ・ベックという事もありその信頼性は高い。

最高のレストランを演出するために学ぶべき内容が詰まった1冊だ。

Editore : BIBLIOTHECA CULINARIA 社
2014年刊行
409ページ
イタリア語
サイズ:縦 30cm×横 21.5cm×幅 2cm
ISBN : 978-88-86174-82-9